|
Thứ ba, 31 Tháng 7 2007 15:19 |
|
(SGGP) Tuy có lịch sử phát triển trên 200 năm, bán rộng rãi trong nước và một số nước láng giềng Campuchia, Thái Lan, v.v..., nhưng phải đến thập niên 1950, nước mắm Phú Quốc mới bắt đầu nổi danh ở Pháp và một số nước châu Âu. Sản lượng sản xuất lớn lên thì những nhà thùng – nơi sản xuất nước mắm cũng theo đó lớn và nhiều lên. Thời cực thịnh của nước mắm Phú Quốc là những năm 1965 - 1975. Đến giai đoạn 1975 - 1986, ngành sản xuất này suy vi, mất dần thị trường, nhiều nhà thùng đóng cửa, chuyển nghề. Sau đó, cơ chế bao cấp bị xoá bỏ, nghề làm nước mắm ở Phú Quốc dần dần hồi phục. Đến nay nước mắm Phú Quốc đã đạt 8 triệu lít/năm. Trong lúc thương hiệu nước mắm Phú Quốc chìm lắng ngay tại chính nơi sản sinh ra nó, thì ở Bắc Mỹ và châu Âu, thương hiệu này vẫn tồn tại và được sản xuất bởi những nhà tinh chế và thành phẩm Thái Lan.
Trần Việt Đức thực hiện
 |
|
Thị trường nước mắm Phú Quốc từ sau giai đoạn 1975 - 1986 đã dần dần hồi phục. Sản lượng tiêu thụ tăng nhanh, đến nay tổng sản lượng hàng năm lên đến 8 triệu lít. Nhiều nhà thùng bắt đầu cơ giới hoá một phần các công đoạn sản xuất
|
 |
|
Cũng như rượu vang, nước mắm có lẽ chỉ ngon khi chúng được sản xuất thủ công, ủ trong thùng gỗ
|
 |
|
Nguyên liệu đưa vào ướp trong thùng gồm có muối và cá tươi. Thời gian ướp kéo dài 12 tháng, để qua mùa nắng nhất trong năm cho cá chín đều, sau đó mới chắt lọc lấy mắm. Cũng có nơi người ta rút ngắn quy trình còn 9 tháng, nhưng chất lượng nước mắm ngắn ngày không thể ngon bằng nước mắm ủ đủ 12 tháng
|
 |
|
Cá cơm - nguyên liệu sản xuất nước mắm Phú Quốc, nếu độ tươi, độ đồng nhất về chủng loại của cá cao, lượng đạm trong cá nhiều thì hàm lượng đạm trong nước mắm sẽ cao
|
 |
|
Nước mắm Phú Quốc luôn có màu đậm hơn so với nước mắm Phan Thiết hay Nha Trang. Vị mặn đều, không lẫn vị ngọt
|
 |
|
Các nhà thùng ở Phú Quốc cũng bắt đầu mở ra khâu kiểm soát thành phẩm
|
|
|
Lần cập nhật cuối lúc Thứ năm, 09 Tháng 8 2007 09:57 |
